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溫度與乳化效果的不解之緣


在以前的文章中談到了很多有關于乳化機乳化過程中的很多影響因素,今天小編要帶大家看的就是在乳化過程中的溫度這一因素。

溫度對于環境有影響,溫度對于人們的生活也會造成很多的影響,在乳化過程中溫度對于乳化結果也有很大的影響。

雖然說乳化溫度對乳化結果的好壞有很大的影響,但是對乳化過程對于溫度并沒有嚴格的限制。

舉個例子來說,我們都知道的,油和水在同時為液體的時候,是可以在室溫下依靠攪拌來達到乳化的目的。一般來說,乳化的溫度是由二相中所含有高熔點物質的熔點、乳化劑種類、油相與水相的溶解度等因素來決定的。

另外,二相的溫度需保持到近相同的狀態,尤其是對含有較高熔點即溫度在70℃以上的像蠟、脂油相成分,它們在進行乳化時,不能將低溫的水相加入,以防止在乳化前將蠟、脂結晶析出,造成塊狀或粗糙不均勻乳狀液。

一般來說,在進行乳化的時候,油、水兩相的溫度都可以控制在75℃到85℃,如油相有高熔點的蠟等成分,則此時乳化溫度就要高一些。另外在乳化過程中如果粘度增加的話也會影響攪拌,那么就需要適當的提高一些乳化的溫度。如果使用的乳化劑具有一定的轉相溫度,那么乳化溫度也最好選在轉相溫度左右。

乳化溫度對乳狀液微粒大小有時也會產生影響,如一般用脂肪酸皂陰離子乳化劑,用初生皂法進行乳化時,乳化溫度控制在80℃時,乳狀液微粒大小約1.8-2.0μm,如果在60℃的時候進行乳化,這時微粒大小約為6μm。而用非離子乳化劑進行乳化時,乳化溫度對微粒大小的影響相對就會弱一些。

所以說,要想得到非常好的乳化效果就必須要注重每個細節,看似乳化過程對于溫度是沒有非常確定的影響,但是溫度卻對它產生了莫大的影響,有著千絲萬縷的不解之緣。

 
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